随着天气转暖，食源性疾病发生风险逐渐升高。学校食品安全关系学生身体健康和家庭幸福，为预防校园食源性疾病的发生，市疾控中心针对高风险因素提出温馨建议：

一是肉类食品因原料污染、交叉污染、储存不当、未烧熟煮透等原因易受到致病性微生物的污染，重点防范沙门氏菌感染、金黄色葡萄球菌感染及其肠毒素中毒。

二是剩米饭和蛋炒饭因加工和储存不当导致的蜡样芽胞杆菌感染或及其肠毒素中毒。

三是各类食品因人员、器皿以及食物交叉污染引起的诺如病毒感染。

四是未烧熟煮透的菜豆引起的皂甙或胰蛋白酶抑制剂中毒。

主要预防措施

一、原料选择

要到资质合格的正规商场、超市或市场选购食材，食物原料要新鲜；定期核查清理所有储存的食品原料及添加剂等相关产品，重点是已开封使用的如米面油及花生、木耳等食品是否过期或发霉，冷藏冷冻食品是否过期变质。

二、加工保存

需要加热的食材一定要烧熟煮透；生鲜食材一定要清洗干净，制作过程中防止交叉污染，做到生熟分开；一次制作的量不要过大，做好的成品要及时冷藏保存；计算好从食物制作、配送到学生进食的时间，全程时间不要过长，食物在脱离安全保护温度到进食不要超过2个小时。

米饭在室温下放置时间不要超过2个小时，制作蛋炒饭的米饭在冷却过程中要做好防护，最好不要用隔夜剩米饭制作蛋炒饭。

三、从业人员管理

定期对从业人员进行食品安全知识培训和健康监测，注意个人卫生，尤其在制作、售卖、分发食物或餐具过程中注意手卫生，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手。

四、避免制作高风险食品

容易引起食源性疾病的食品如冷荤菜品、生食食品、裱花蛋糕、沙拉酱品、鲜榨果蔬汁以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品应避免制作。

五、宣传教育

学校应将食品安全知识和平衡膳食技能的宣传教育纳入日常课程安排中，提高学生的食品安全和个人卫生素养，引导学生养成珍惜食物、厉行节约、反对浪费的好习惯，坚持按需取餐，杜绝“舌尖上的浪费”。

学校应当做好疾病预防控制工作，建立健全并落实食源性疾病暴发应急预案和报告制度，保证师生食品安全。